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De cor vermelho vivo, alaranjado, rosado ou preto, mais fibrosos ou macios, enriquecidos com farinha, pão ervas aromáticas ou especiarias, picantes ou suaves e apresentando diferentes graus de maturação e de gordura, os enchidos nacionais são peça central na nossa cozinha, o petisco ideal numa tiborna e o toque especial em iguarias tão saborosas quanto representativas, caso do Cozido à Portuguesa, prato que Ary dos Santos, poeta português, descrevia assim: “Cozido à portuguesa mais as carnes / suculentas de auto-importância / com toicinho e talento ambas as partes / do meu caldo entornado na infância”.